云间有奇茗，兰香冠海上
——探访上海佘山茶
文/图：佛见笑
云间佘山
佘山地处上海古城松江境内，为天目山余脉。据《松江府志》记载：“佘山在府城西北，旧有佘姓者修道于此，故名。”
佘山分东、西两峰，俗称东佘山和西佘山，系“云间九峰”之一。有趣的是，本地人念“佘山”为“余山”。
佘山自古多竹，其笋隐含兰香。清代，康熙皇帝南巡至松江，尝了佘山竹笋后龙颜大悦，并御赐佘山为“兰笋山”。
佘山茶话
明代，松江人论茶的著述比比皆是，如：徐献忠的《水品》，陆树声的《茶寮记》，陈继儒的《茶董补》和《茶话》（后人辑录），冯时可的《茶录》等。茶事之风行，可见一斑。
陈继儒《茶话》云：余乡佘山茶，实与虎丘伯仲。深山名品，合献至尊，惜收置不能五十斤也。
冯时可《茶录》曰：松郡佘山，亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。
明末，松江人叶梦珠《阅世编》称：惟吾郡佘山所产之茶，所谓本山茶者，向不易得。其味清香，大约与徽茶等，而购之甚难，非贵游及与地主有故交密戚者不可得。即得，亦第可以两计，不可以斤计，殆难与他茶价并低昂也。
清代，刘源长辑《茶史》载：佘山茶，产松江佘山，松江府城北；有佘姓者，修道于此，产茶。
乾隆元年《江南通志》卷八六：兰笋山茶，色淡而味清芬，亦绝品也。
此外，清陆廷粲《续茶经》一书也有佘山茶的零星记载。
佘山茶今称佘山绿茶、佘山龙井或上海龙井。从明年起，佘山茶将启用新注册的茶名——兰茶。
[ 本帖最后由 大茶 于 2007-7-17 08:27 PM 编辑 ]
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佘山问茶
立夏后，周末。虽然春茶采制的时节已过，但笔者还是踏上了上海佘山的探寻之旅。
抵达西佘山后，沿着环山路漫行，到了西南大门。只见两旁各置有巨石一块，左边的石头上镌刻着“国家森林公园西佘山园”行书题字；右边的巨石上则镌刻着有关佘山茶的记载（文字略），石前还栽有几蓬茶树，感觉格调清雅。前方，一条小河环绕而行，河畔有不少香樟树，环境倍显幽静。
去西大门买好门票，和热心的售票员大姐攀谈，初步了解到佘山茶的一些情况：茶园面积约30亩，茶叶不对外零售的，只供特定的客户和单位，但游客可以在里面品茶。茶叶价格颇高，明前佘山茶需4000元/公斤，且供不应求。
得知笔者茶行天下，大姐特意取了一泡佘山茶出来，并关照泡茶时宜先水后茶（上投法），她还说佘山的水泡茶有特效，隔夜而不馊。
欣喜，掏出随身携带的白瓷瓯，将茶叶轻置于盖上，仔细观察。但见佘山茶色如绿玉，闻之茶气馥郁，形如箬竹叶，类西湖龙井而略粗犷，是手工炒制茶。以本山水瀹之，开汤后，轻轻一揭盖，第一缕茗香顿时飘了起来，果如前人所言，有清郁兰芬。轻啜一小口，滋味醇厚，有茶劲，但不失平和与淳朴。颇耐泡，连瀹数巡，汁绵不减，水香亦是可人。心满意足时，不忍舍弃茶底，沥干余汤，以白色纸巾覆之，藏于茶袋中。
迎着朝阳拾级而上，进入西佘山。发现茶园分布在西南坡地，部分茶树则栽植在类似于梯田之垄上。有纵横两排香樟穿插其间，树高均有数丈，观胸径，约莫有三五十年的树龄；树冠亦很大，遮挡了部分阳光，这对茶树的生长无疑有良好的影响。树林中，还置有几台石桌和若干石凳，以方便茶客品茗。
茶园北面，是漫山的毛竹林，南面有一处面积颇大的水塘。茶园实行自动喷灌，随处可见喷水龙头，数量达250余个。
环顾四周，有不少茶工在进行除草工作，有部分茶树还经过了修剪，树冠光光的。在茶园及附近山上搜寻良久，未发现野茶。
茶园中心地带有一排平房，最东面那间茶叶加工制作区；除了工场和办公室，还辟有户外品饮区。
据了解，佘山茶园恢复于上世纪50年代，茶树是从杭州陆续引种过来的，目前，树种以“龙井43”为主。年产茶叶约500公斤，但明前茶产量稀少，仅约20公斤。这也许就是佘山茶“物以稀为贵”并且鲜为人知的原因吧。
西佘山不高，山顶海拔仅97.2米，方圆0.6平方公里，山地面积约900亩。但它和苏州虎丘山相似，几乎是在江南的水乡平原上突兀而起的；所以，远看却也不乏山的英姿与气势。站在最高点四处眺望，古城松江“九峰三泖”胜景，尽收眼底。
[ 本帖最后由 大茶 于 2007-7-18 12:51 PM 编辑 ]
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佘山水品
白香山诗赞：“闻道松江水最清”。《茶史》云：“陈眉公烹茶，以秋水上，梅水次之。”可见瀹茶水品之重要。
洗心泉：位于东佘山西坡（古慧日寺之东），据传，此泉为北宋太平兴国三年（公元978年）聪道人所凿，泉名出自佛教“无我”之说。以洗心泉就佘山茶，可得“双绝”之妙。
沸香泉：在东佘山阳坡的一处山岙里，有一尊玉白色的石雕观音圣像，莲台的道地下方，有水滴从石罅中断断续续沥出，汇成一泓泉水。可惜的是，山泉已有污染迹象，池水浑浊暗绿，而且还放养了红鲤鱼。此外，这“佛香”二字也不知缘何而来？记得旧文献上有据可查的是“沸香泉”，这“沸”字何以成了“佛”字？疑惑。
龙 潭：位于东佘山观光塔西堍，为一幽邃之水潭，水中有一条昂首张嘴的石龙。在成直线状排列的前方，还有一只石蟾蜍，同样张开大嘴，与石龙两相呼应，似乎想接住吐射而来的龙珠。不远处，还有一座龙亭，伫立亭中，可以一览山下的月湖风光。
无名井：西佘山东南堍有“地震台”，庭院内有一口六角井，可惜井栏无任何文字，井口亦被覆盖，无法一试井水瀹茶之美。
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佘山茶居
山人茶庄：位于西佘山东大门入口处，与谐趣亭为邻，绿竹掩映，为造型古雅的木结构建筑。有佘山绿茶、西湖龙井、普通绿茶等茶品供应。
空中茶楼：位于东佘山南高峰附近，是一座高耸的观光塔。此塔以金属构建而成，分为红黄二色，格调明快且现代，但与东佘山的整体风格欠协调。不过，往北伸展出去的设计不错，象一座奇峻的天桥，迂回曲折。观光塔的顶端，还挑出了一个“空中茶室”，在上面品茗观景，无疑是别样享受。
佘山茶点
佘山笋豆，农家土糕，马弄口豆腐干，草长浜红菱等。山人茶庄2[2].jpg
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佘山胜景
佘山天文台：位于西佘山之巅，建于清代光绪年间，为中国第一座天文台。在“天文博物馆”，常年陈列有主题为“时间与人类”及“中外天文交流”的科普展览。在拱形圆屋里，有一架制造于1898年，曾号称为“远东第一镜”，口径达40厘米的“双筒折射望远镜”和附属观测设施。山顶平台还设有“星座广场”。
天主大教堂：在佘山天文台的西北处，有一座被美誉为“远东第一”的天主教堂，亦称“远东圣母大殿”。教堂集多种建筑风格于一体，气势尤为壮观。每逢弥撒日，信奉天主的教徒们蜂拥而至，甚是热闹。山腰处，有一座天主教中堂，门前圆形广场很宽阔，据说可以容纳上千人。此外，在西侧山坡上，还建有耶稣圣心、圣母、若瑟三亭，合称“三圣亭”。
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茶游攻略
公交：南浦大桥、西区汽车站有公交车，上海体育馆有旅游专线车直达松江佘山。
自驾：上海市区——延安路高架——申苏浙皖高速公路（A9）——中春路——沪松公路——沈砖公路——外青松公路——佘山
门票：
1、东佘山园20元（含蝴蝶园）
2、西佘山园30元（含天文台、天主教堂）
3、联票70元（含所有景点及缆车服务）
茶工[2].jpg
炒茶锅[2].jpg
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上海也出这么贵的茶,难得.
以一个安徽人的眼光来看，这茶叶老了。夏茶了吧，摘下来一芽一叶的春毫是制不成了，需用竹制的茶把炒制；香味也因此会很浓。
说着说着，似又闻见家乡空气中茶叶的香气，四月里的夜晚那种香味是让人迷醉的，掸落衣服上，抖下的都是青香。
嗯，好茶，好茶。
谢谢茶茶的美帖。
QUOTE:
呵呵，贵有贵的理由。那泡佘山茶叶底没舍得处理掉，回沪后作试验观察其变化。果然，初夏时节竟也隔夜不“馊”，放了一周才长“毛”。QUOTE:
内行看门道，好眼光。尽管芽叶均已开展，但醇厚依然。。。喜欢徽茶的，曾有缘品过黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽、敬亭绿雪、舒城兰花、祁红和九华山佛茶等多种：）安徽的茶，哪天我有空来给楼主补充一些吧。
金寨的金龙玉珠、金寨翠眉，淮北棒棒茶，庐江的白云春毫，桐城的小兰花，石台的雾里青。
都是有着淡淡浅浅的茶故事的。
到一个地方，喝一壶茶，嗅一阵清风，楼主好福气。
QUOTE:
大茶只能说，值得一游的：）